Salada de carpaccio de figo com nozes

DURABILIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes

4 figos pequenos ou 2 grandes

2 porções de vegetais variados (mix de alface)

1/2 xícara (chá) de nozes cortadas em quartos

6 lâminas de queijo pecorino

Flor de sal (Q.B.) ou sal negro

1 colher (sopa) suco de limão

1 colher (café) de mel

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

½ cebola roxa em lâminas finas

Folhas de hortelã (Q.B.) ou manjericão

 

Preparo

Descasque os figos e coloque-os um a um dentro do saco de congelamento (se forem figos pequenos, coloque dois por saquinho; se forem grandes, basta um), coloque bem no centro.

Amasse o figo com as mãos e forme com ele um círculo irregular com aproximadamente 0,5 cm de espessura – não muito fino nem muito grosso

Leve os sacos achatados de figo ao congelador por aproximadamente 4 horas (o ideal é fazer vários destes, deixando no freezer para usar quando quiser). feche bem o saquinho para não queimar

Retire o disco de figo congelado do saquinho e coloque-o no centro do prato

Sobre o figo congelado, monte a salada com os verdes, as nozes e lâminas de queijo

Polvilhe toda a salada com a flor de sal e regue com a emulsão de limão, mel e azeite

Finalize com a cebola e a hortelã

Sirva imediatamente

Dica: Podemos substituir o figo por caquis com castanha do Pará e rúcula, manga Palmer e morangos.

carpaccio de figo serve como base de sobremesa com mousse de chocolate; caqui também com mousse

substituir o pecorino por parmesão, muçarela de búfala

pode substituir o molho por vinagre balsâmico, laranja, maracujá; manga com gengibre e pimenta