Rondelli Dálmata ao molho de 4 queijos

Durabilidade: 5 dias de geladeira pré-cozida ou 3 meses  congelada

 

Massa básica

https://rosadesafira.blogspot.com/2024/09/talharim-na-manteiga-com-salvia.html

corante em gel preto

 

Preparo

 

Coloque uma panela de água para ferver

Laminar a massa básica na espessura de 1 cm

Pegue uma porção de massa básica e coloque o corante, faça umas bolinhas e coloque sobre a massa laminada de forma aleatória, deixando pequenos espaços.

Volte a laminar a massa, as bolinhas vão crescendo e formando as manchas

Corte uma placa na medida de 30x43cm (medida ideal)

Coloque a massa em forma de onda na água fervente

Cozinhe a placa inteira em fervura abundante, em fogo alto

Mexa para não grudar com escumadeira redonda

Cozinhe por 1 minuto

Retire e coloque em água gelada para brecar o cozimento

Escorra a água e coloque para secar a água entre dois plásticos com as manchas voltadas para baixo. (Caso a massa rasgue não se preocupe, pois, ao enrolar ficará escondido, no entanto, o correto é que permaneça inteira.)

 

Dicas:

Massas recheadas não precisam secar como outros tipos de massa

Usar molhos incolor para não cobrir o colorido da massa

 

Molho 4 queijos

 

100 g de provolone

50 g de gorgonzola

100 g de parmesão

100 g de requeijão

1 litro de molho branco

https://rosadesafira.blogspot.com/2024/11/raviolini.html

 

Preparo

 

Numa panela coloque o molho branco

Ralar todos os queijos e acrescente no molho, terminando com o requeijão.

 

Dicas:

Fazer esse molho sem gorgonzola, na versão 3 queijos

 

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Recheio

 

300 g de muçarela fatiada

300 g de peito de peru fatiado

Obs: as fatias não podem ser finas, nem grossas demais

 

Coloque as fatias de queijo sobre a massa, sem sobrepor. (Deixe a massa como um retângulo deitado; e, no final, deixe cerca de 2 cm sem recheio. Isso irá facilitar a aderência da massa.)

Por cima da muçarela cubra com presunto sem sobrepor também.

Enrole começando pelo lado que está com a borda recheada, faça uma primeira dobra de 3 a 4 dedos.

Agora comece a enrolar bem apertado começando massa com massa, como se fosse um rocambole.

Continue enrolando o mais apertado que conseguir, empurrando os recheios que saírem nas bordas, para dentro

Finaliza com o pedaço de massa sem recheio, que irá grudar a massa.

Enrole em filme e deixe gelar 2 horas na geladeira

Retirar o plástico e fatiar cerca de 2 cm

 

Dicas

Outros recheios: bacalhau, molho de salmão, azeite e ervas finas, escarola, frango com requeijão

Sempre com muçarela de base para dar mais sustentação

 

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Finalização

Coloque numa travessa uma camada de molho e distribua as rodelas fatiadas deitadas.

Finalize com outra camada de molho e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos até gratinar

 

Dicas:

Polvilhe parmesão para gratinar

Pode congelar antes da etapa do forno. Para descongelar leve direto ao forno. O tempo de forno será maior.