Semi Naked de brigadeiro trufado

 

Recheio de brigadeiro trufado meio amargo

 Leve ao fogo:

790 g de leite condensado

200 g de creme de leite

150 g de chocolate em barra meio amargo

50 g de chocolate em pó

Deixe engrossar até ponto de bloco, mexendo sempre

Deixe esfriar em temperatura ambiente por 4 horas

 

Massa amanteigada

Na batedeira coloque:

320 g de açúcar – 1 e ½ x

1 x de manteiga – 210 g

Bata por 5 a 10 minutos

Adicione 6 ovos, um a um, batendo sempre

Peneire 480 g de farinha de trigo e vá intercalando com

240 ml de leite  - 1x

Desligue a batedeira e acrescente 12 g de fermento em pó – 1 colher

Divida em 3 assadeiras untadas

Leve para assar

 

Cobertura com chantininho estabilizado

 

Hidrate 12 g de gelatina em pó e incolor

75 ml de água em temperarura ambiente

Leve ao banho-maria para derreter

Misture na batedeira:

1 litro de chantilly gelado

5 g de emulsificante

140 g de leite em pó

Bata bem até começar a incorpar

Adicione a gelatina aos poucos, batendo sempre até formar um buraco no centro

Na hora de utilizar, hidrate com leite condensado 

 

Montagem

Corte cada disco de bolo ao meio

Passe um pouco de chantily no fundo do bolo

Coloque uma camada de bolo

Faça uma contenção de chantily

Umedeça com uma calda de sua preferência

Aplique uma camada de recheio

Repita as camadas até terminar

Cubra todo o bolo com uma camada de chantili

Tinja uma parte do chantili de rosa e aplique no bolo

Faça outra camada de azul

E uma camada de amarelo

Cubra o topo de verde

Espatule para alisar

Misture todas as cores para decorar

Finalize com frutas e açúcar gelado

https://youtu.be/mTdKES5aMxU