Coxinha

 Recheio de Frango

Ingredientes

250 g de peito de frango

1 tomate

½ cebola

60 g de pvt

Óleo

5 g de alho triturado

Colorau

Molho de pimenta

Chimichurri

Cheiro verde

Preparo

Cozinhar o peito de frango com sal.

Processador para esfarelar bem.

Ferva água, coloque a pvt e deixe ferver 20 minutos.

Deixe mais 30 minutos com fogo desligado – 1x de pvt para 8 de água

Lava no escorredor de macarrão

Esprema bem com um pano de prato

Leve ao fogo o tomate e a cebola triturados,

Deixe secar bem até virar um purê

Numa panela coloque um pouco de óleo coloque e doure o alho

Acrescente o frango, pvt, a pasta de tomate, colorau, chumichurri, molho de pimenta, 

Termine com cheiro verde

Massa para salgados fritos (coxinha, bolinhos)

Ingredientes

500 ml de água

500 ml de leite

Sal

20 g de caldo de galinha

30 g creme de cebola em pó

50 g de margarina de uso culinário

500 g de farinha de trigo

Preparo

Leve ao fogo a água, leite, sal, caldo, margarina, creme cebola

Quando ferver jogue a farinha e mexa bem

Despeje numa bancada e com o auxílio de duas espátulas,  abra na mesa e sove ainda quente até ficar lisa.

Dica – risole de espinafre – substitua a água por suco de espinafre

Ou beterraba

Pode acrescentar extrato de tomate, cheiro verde, parmesão, azeitona

Para mandioquinha, abóbora - acrescente na hora de sovar, 100 a 150 g

Modelagem

Deixe a massa coberta com filme e modele ainda morna

Use o recheio frio

3 tamanhos diferente – lanchonete 80 g

Festa – 25 g

Petisco – 10 g

Dica - Coxinha de Mandioquinha de carne seca

Bolinha de azeitona recheada

Dica- catupiry – forre uma assadeira com filme, pingue com um saco de pitanga

Leve ao freezer e congele -  se quiser fazer croquete, faça riscos compridos

Empanamento

Ingredientes

250 g de água

40 g de farinha de trigo

Farinha de rosca

Misture a água e a farinha de trigo

Faça a modelagem e passe por essa mistura (empane logo em seguida da modelagem para não rachar)

Passe por farinha de rosca

Congelar em seguida para não trincar: disponha numa assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e leve ao congelador. No dia seguinte transfira para sacos ou bandejas.

Fritura

Óleo a 70 graus, não jogue palito de fósforo, não pode ficar muito quente

Teste – esfarele com a farinha, se fizer barulho já está bom

Frite e deixe escorrer em papel absorvente

 Variação - Nhoque

Utilize essa massa para fazer nhoque

Enrole, corte, coloque em molho quente, polvilhe queijo e leve para gratinar