Minibolo trufado de limão e amêndoas

Massa de limão

Rendimento: 10 Minibolos redondos de 7 cm

Durabilidade: 2 dias em refrigeração

Ingredientes

70 g de manteiga sem sal

300 g de açúcar refinado

80 g de gemas de ovos

120 g de claras de ovos

165 g de farinha de trigo

45 g de amido de milho

12 g de fermento em pó

90 g de suco de limão

raspas de 2 limões

 

Preparo

Bata as claras em neve firme

Bata o açúcar, gema e manteiga, até clarear - 5 minutos

Peneire os secos trigo, amido, fermento

Intercale o suco com os secos e bata levemente

Termine de mexer com o globo da batedeira

Coloque a raspa e as claras mexendo com colher levemente

Forminha de 7 cm com disco de papel manteiga no fundo (ou untado) – dentro de uma assadeira grande

Coloque 2 colheres de sopa em cada forminha

Asse em forno preaquecido 180º

Desenforme frio e corte ao meio cada bolo

Dicas

Para um bolo grande utilize assadeira de 20 ou 25 cm de diâmetro

Variação – laranja pera, limão siciliano,

 

Essa massa serve para pasta americana, Naked, semi Naked

Congelamento 2 meses, descongela em geladeira

 

Recheio trufado de limão com amêndoas

Ingredientes

5 g de gelatina em pó

40 g de água para hidratar a gelatina

300 g de chocolate branco

100 g de creme de leite

75 g de suco de limão

100 g de chantilly batido

120 g de amêndoas tostadas trituradas

 

Derreta o chocolate e espere 10 minutos para não usar quente

Hidrate a gelatina e deixe uns minutos repousando

Coloque o creme de leite no chocolate e misture

Coloque o suco espremido na hora e coado

Mexa com espátula e depois troque para um fuet

Bata vigorosamente

Coloque o chantili em ponto quase firme – e mexa  levemente

Derreta a gelatina por 10 segundos no microondas

Misture com o chocolate

Leve a Amêndoa ao forno preaquecido a 180 graus por 5 minutos

Misture ao chocolate e leve à geladeira por 1h30 a 2 horas

Dicas:

Utilize chocolate nobre

Pode fazer o recheio sem a amêndoas

Ganche neutra branca sem limão

 

Montagem

Calda básica de leite (https://rosadesafira.blogspot.com/2022/05/bolo-trufado-de-chocolate-doce-de-leite.html)

 

Molhe bastante os discos com a calda

Use um acetado por fora para ajudar a montar, coloque com fita

Coloque o recheio com um bico ou colher

Coloque outro disco também molhado por dentro – pode completar com mais calda por cima se quiser

Gelar 40 minutos com filme ou saquinho

Tire o acetado e decore

Finalização

Chantily

Amêndoas

Fatias de limão

Pó dourado

Passe chantili em ponto de bico para cobrir com uma espátula dos lados

Quebre levemente as amêndoas

Passe os bolos para grudar

Coloque chantilly num pratinho para colar o bolo

Coloque o bolo, faça uma roseta de chantili

Bico 1 m – começa pelo meio e vai rodando

Borrife com uma bombinha pó dourado sem diluir

Finalize com uma fatia de limão – ¼ da fatia bem fininha

Dicas:

Pode substituir o chantili por uma ganache branca sem amêndoa, igual ao recheio

Troque amêndoas por coco, granulado, chocolate ralado

Cubrir com merengue e maçaricar

Se for um bolo grande – fazer várias rosetas