Caramel cheesecake

 

DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar

RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm

 

Ingredientes

Base

120 g de biscoito maisena

75 g de manteiga sem sal derretida

 

Creme cheesecake caramelo

225 g de açúcar refinado

115 g de creme de leite fresco

750 g de cream cheese

30 g de farinha de trigo

5 ml de extrato de baunilha

5 ml de suco de limão

150 g de ovos

300 g de doce de leite

 

Musse de caramelo

100 g de açúcar refinado

400 g de creme de leite fresco

125 g de gemas pasteurizadas

300 g de chocolate branco

Obs: pode fazer metade da musse

 

Finalização

200 g de creme de leite fresco

15 g de açúcar refinado

 

Preparo

Base

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos

Bata até que vire uma massa homogênea

Forre o fundo de uma forma e asse por 5 minutos em forno a 180 ºC.

Reserve

 

Creme cheesecake caramelo

Em uma panela, caramelize o açúcar até que fique com cor de caramelo claro para médio (âmbar)

Adicione o creme de leite fresco aquecido aos poucos.

Reserve

Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese com a farinha até que fique fofo

Adicione o creme de leite reservado, a baunilha e o suco de limão e bata até ficar homogêneo

Agregue os ovos um a um, batendo bem a cada adição até incorporar

Forre a parte de fora da forma (fundo falso) com papel alumínio (com a base de bolacha), e adicione o creme do cheesecake

Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC por 45 minutos

Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue assando por mais 30 minutos

Após esse tempo, desligue o forno e deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora

Leve para gelar por seis horas

Espalhe o doce de leite por cima

Reserve

 

Musse de caramelo

Em uma panela, caramelize o açúcar até que ele fique com uma cor dourada

Adicione imediatamente 100 g de creme de leite fresco quente aos poucos, mexendo bem

Resfrie

Bata as gemas até ficar fofo, coloque o caramelo e continue a bater.

Bata o restante do creme de leite fresco em ponto de chantili e incorpore na mistura de gemas

Derreta o chocolate branco e agregue na mistura reservada

Leve para gelar por mais duas horas

Obs: precisei colocar gelatina

 

Finalização

Com saco bico perle (redondo liso)

Coloque por cima do cheesecake gelado a musse de caramelo fazendo uma espiral

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em ponto de chantili

Decore o cheesecake com o chantili também no saco, faça conchinhas ao redor, uma pitanga grande no centro

Aqueça a faca para servir