Massa de amêndoas
200 g de ovos
150 g de farinha de amêndoas
150 g de açúcar de confeiteiro
150 g de claras
1 g de sal
20 g de açúcar refinado
45 g de farinha de trigo
35 g de manteiga sem sal derretida
PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC e deixe 2 assadeiras retangulares de
11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga.
Derreta a margarina
Bata as claras em neve junto com o açúcar refinado e o sal.
Na batedeira, coloque os ovos com a farinha de amêndoas,
a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro e bata até
ficar cremoso.
Acrescente a manteiga derretida na mistura da batedeira e
misture com espátula.
Em uma bacia, misture tudo com espátula.
Divida a massa nas 2 assadeiras e leve para assar por aproximadamente
30 minutos.
Dica: Você pode substituir a farinha de amêndoas por farinha
de outras castanhas,
como castanha-do-Pará, castanha de caju, amendoim e também
por coco ralado.
Ganache de chocolate
215 g de creme de leite fresco
10 g de chocolate
250 g de chocolate ao leite
7 g de gelatina em pó sem sabor
42 ml de água para dissolver a gelatina
165 g de chantilly batido
PREPARO
Hidrate a gelatina na água e reserve.
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas (de 30 em 30
segundos) e reserve.
Em uma panela, misture o chocolate com o creme de leite ( se
usar o de caixinha não deixe ferver) e leve ao fogo até começar a ferver.
Jogue o líquido quente sobre o chocolate derretido e mexa
bem.
Dissolva a gelatina hidratada e incorpore à ganache.
Bata o chantilly e adicione à ganache para dar ponto de
mousse.
Ganache tradicional
85 g de leite integral
16 g de creme de leite fresco
135 g de chocolate meio amargo picado
33 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
PREPARO
Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite com o leite até
começar a ferver.
Despeje sobre o chocolate meio amargo bem picado e mexa bem.
Espere esfriar um pouco e adicione a manteiga em ponto de
pomada.
Calda
85 ml de água
40 g de açúcar refinado
3 g de chocolate
PREPARO
Em uma panela, ferva a água com o açúcar e o chocolate refinado
por 3 minutos.
Mexa até que ele se dissolva por completo.
Deixe esfriar
Montagem e decoração
Pó dourado – Q.B.
Raspas de chocolate – Q.B.
Saco de confeitar
Bico perlê 2ª
Dica: Essa ganache-mousse pode ser usada sem o chocolate, em
forma de uma mousse de chocolate ao leite perfeita para combinar com vários
recheios.
MONTAGEM E DECORAÇÃO
Em uma assadeira retangular de 11x25 cm com 8 cm de altura,
coloque saco plástico de congelamento.
Corte cada bolo ao meio, totalizando 4 camadas de bolo.
Comece colocando a primeira camada de bolo, regue com a
calda e aplique o recheio de ganache-mousse com ajuda de uma manga de confeitar
com bico perlê 2A.
Repita o processo até completar a quarta camada de bolo.
Aplique a ganache tradicional espalhando bem.
Leve à geladeira por 4 horas.
Após o descanso na geladeira, retire o bolo da fôrma, corte-o
em fatias do tamanho desejado e decore com pó dourado e raspas de chocolate.
VALIDADE 3 dias em refrigeração
RENDIMENTO 10 fatias
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