125 g de chocolate amargo 54,5% cacau
150 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
5 g de bicarbonato de sódio
2 g de sal refinado
125 g de manteiga integral sem Sal em ponto de pomada
175 g de açúcar demerara
5 ml de extrato de baunilha
50 g de ovos
250 g de callets (gotas) de chocolate amargo
Derreta o chocolate no microondas
Na batedeira coloque
a manteiga, açúcar e bata bem
Acrescente o ovo e a baunilha em velocidade média até incorporar
Coloque o chocolate derretido e bata para incorporar
Peneire os secos- farinha, sal, cacau e bicarbonato
Coloque os secos e misture na mão com espátula – ou bata
levemente
Acrescente os callets
Coloque no silpat com colher de sorvete deixando um espaço
entre eles
Asse em forno preaquecido 180 a 190 graus por 18 minutos
Ao tocar ainda está mole afunda o dedo, mas na lateral está firme
e consegue levantar com um garfo
Deixe descansar 5 minutos na assadeira, retire e coloque em
grade para esfriar completamente
Rendimento: 15 a 18 unidades
Durabilidade: 7 dias em potes fechado ou 60 dias
Dicas
Pode utilizar chocolate branco ou ao leite
Pode usar somente açúcar refinado, mas dá outro sabor; ou ainda
misturar dois tipos de açúcar. Pode fazer só com mascavo.
Pode usar callets branco para contrastar com a massa. Não misture
tudo na massa, guarde alguns para decorar depois de colocar na forma.
Pode usar o chocolate em gotas mais amargo e substituir o
cacau por chocolate
A colher de sorvete serve também para dosar cupcake
Variações de cookie: massa de baunilha com chocolate branco e
macadâmia; lâminas de amêndoas; frutas secas (damasco, goodberry, cranberry)
Substituir o silpat por papel manteiga; forma untada e
enfarinhada; ou silicone
Pode ser cacau alcalino, alcalinizado ou natural
Congelamento em aberto, depois embala. Retire do freezer e
leve direto ao forno
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