Panetone doce

Rendimento: 5 panetones de 500 g

Durabilidade: 15 dias em temperatura ambiente ou 90 dias no freezer

 

Esponja

200 ml de água

80 g de açúcar refinado

100 g de fermento biológico fresco

250 g de farinha de trigo

 

Misture em uma tigela com um fouet (se quiser pode bater na batedeira)

Cubra com filme e deixe crescer 30 minutos

 

Massa

160 g de gemas de ovo

400 g de preparado para massa tipo panetone

2 g de sal

900 g de farinha de trigo

250 ml de água

10 ml de essência para panetone

 

Preparo

Pode usar a batedeira com gancho ou na mão

Coloque todos os ingredientes, junto com a esponja deixando a água por último

Bata e vá acrescentando a água aos poucos

Massa úmida (não mole, nem dura)

Coloque e um saquinho deixando espaço para crescer (amarre na ponta)

Deixe descansar

Dica: Se quiser colorir use corantes lipossolúvel, colocando na batedeira

 

Recheio

500 g de doce de leite cremoso firme ou 500 g de goiabada em cubos

 

Preparo com goiabada

Abra a massa como pizza

Coloque a goiabada, feche a bola.

Ajeite a massa e coloque na forminha de panetone, deixe crescer

 

Preparo com Doce de leite

Pegue porções de massa, abra uma bolinha e coloque o doce, feche como bolinho.

Coloque as bolinhas dentro da forma até o peso do panetone (550 g)

Deixe crescer

 

Outros recheios: creme de avelã, leite condensado, doce de leite com ameixa, brigadeiro, Romeu e Julieta (uma bolinha de queijo, uma de goiabada intercalando)

 

Asse 160º por 35 a 45 minutos (forno muito alto deixa o centro cru)

 

Decoração opcional

Fondant, chocolate e/ou frutas secas