Bolo de coco em fitas

Descasque 1 abacaxi e ferva as cascas com 2 x (chá) de água

Peneire e deixe esfriar

Massa

Bata 5 claras em neve e reserve

Bata 5 gemas com 1 e ½ x (chá) de açúcar

Peneire 2 e ½ x (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 colher (chá) de sal.

Na batedeira, intercale os secos com ¾ x de suco de abacaxi e ½ x (chá) de óleo.

Desligue a batedeira e agregue 50 g de coco ralado e as claras.

Leve para assar em assadeira untada.

Fitas de coco

Leve ao fogo 300 g de açúcar cristal e 2 x (chá) de água

Deixe ferver até o ponto de fio.

Corte 1 coco em fitas e coloque na calda.

Deixe ferver por 15 minutos.

Retire com uma escumadeira e deixe secar.

Recheio

Junte o restante do suco da casca e a calda utilizada no coco.

Acrescente 1 abacaxi picado

Leve para cozinhar em panela de pressão por 15 minutos

Retire com uma escumadeira e aproveite o caldo para molhar o bolo.

Numa panela, coloque 1 leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e 50 g de coco ralado.

Leve ao fogo e deixe apurar até ponto de bloco.

Desligue e junte o abacaxi

Montagem

Corte o bolo ao meio e molhe com a calda

Coloque o recheio

Cubra com uma camada fininha de chantili

Coloque outra camada de bolo umedecido com a calda.

Cubra com uma camada de chantili

Faça ondulações com uma colher

Distribua as fitas de coco

Rosa de Safira