Donuts glaceados

DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador / 60 dias congelado sem finalizar, mas frito

RENDIMENTO: 12 unidades de 8 cm + 20 unidades de 3,5 cm

Ingredientes

Esponja

 • 105 g de farinha de trigo

 • 105 g de água

 • 20 g de fermento biológico fresco

Massa

• Esponja reservada

 • 200 g de farinha de trigo

 • 60 g de ovos

 • 30 g de manteiga em temperatura ambiente

 • 2 g de sal refinado

 • 45 g de açúcar de confeiteiro

 • 5 ml de extrato de baunilha

 

 • Óleo (Q.B.) – fritar

 

 Finalização

 • 400 g de fondant industrializado

 • Água (Q.B.) – 30 ml 2 colheres de sopa

• Corante alimentício (Q.B.)

 

Preparo

 Esponja

Dissolva o fermento com a água e acrescente a farinha

 Misture bem todos os ingredientes

 Deixe descansando por 30 minutos em um bowl coberto com plástico filme para dobrar de volume

Dicas:

Fermento seco varia a proporção da massa de acordo com o fabricante;

Água sempre temperatura ambiente

 

 Massa

Coloque a esponja na batedeira

Adicione todos os ingredientes à esponja e misture bem – com o gancho

Fica uma massa grudenta

Deixe descansando por 30 minutos a 1 hora, coberto com plástico filme até dobrar de volume

 

Abra a massa com cerca de 15 mm de espessura sobre uma superfície untada com óleo (neutro – girassol), e corte os donuts como preferir – círculo (aro) e buraco meio ou não (para rechear)

Ainda fica elástica, fechando

 

Deixe fermentando em uma assadeira untada e enfarinhada até dobrar de volume – se quiser pode não crescer e fritar em seguida

 

Frite os donuts em óleo a 180 ºC até dourar, cerca de 30 segundos a 1 minuto cada lado (médio para alto para não ficar crua dentro, pode aquecer no alto e depois baixar; pode ser assado)

 Escorra sobre papel absorvente e finalize

 

 

Finalização

 • Derreta o fondant com um pouco de água no microondas ou em banho-maria – 5 minutos no total (de 1 em 1 segundos)

 • Adicione o corante (opcional)

 • Cubra a parte de cima dos donuts com o fondant

 • Decore como preferir

 

Sugestões de cores: corante rosa em gel– jogar confeitos por cima ainda quente

Fazer só branco-tradicional- mergulhar só o topo

Mexe bem o fondant a cada mergulho- pode voltar no micro-ondas se endurecer

Arco-íris: verde-azul-laranja-amarelo-vermelho-roxo: divida em 6 tigelas

Coloque num prato uma colherada de azul e espalhe com a colher formando listra

Repita com roxo, verde, vermelho, laranja e amarelo

Leve por 30 segundos no microondas se tiver seco – as cores misturam muito

Molhe o donuts

 

Dicas

Extrato de baunilha: fava e álcool de cerais

Cravo, canela também dá pra fazer extrato

Tingir a esponja para massa colorida- gel ou pó

Dicas faz mini donuts com os pequeninos círculo do meio

 

Recheios: creme patissiere – igual sonho

Doce de leite

Confeitos coloridos

Chocolate para cobrir

Açúcar gelado

 

Rechear como sonho: cortar ao meio e colocar o recheio

Saco de confeitar, injetando o recheio, não precisa de bico

O donuts com furo no meio – faz cinco furinhos ao redor, coloque o recheio com o saco e depois tire o excesso e coloque fondant por cima ou  mergulhar no confeito

 

Mergulhar os recheados no corante vermelho e fazer riscos com corante verde com uma colher